Poissons

Bar aux amandes

  • Voici une recette  de Thierry Marx que je trouve excellente et facile et rapide Sourire

    30 mn préparation , 8 mn cuisson

Pour 4 personnes: 4 morceaux de bar, 1 échalote, 1 c soupe cerfeuil concassé, 50 g amandes concassées, 1 oeuf, 130 g beurre, 75 g mie de pain

- Peler et hacher finement l'échalote. Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer l'échalote hachée, donner une légère coloration, débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.

- Torréfier modérément les amandes concassées dans une poêle anti adhésive. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois 100 g de beurre pommade coupé en morceaux avec la mie de pain.

- Incorporer ensuite successivement 1 oeuf, ajouter les amandes, 1 cuillérée à soupe de cerfeuil concassé et l'échalote hâchée.

- Préchauffer le four à 200C°. Beurrer légèrement le plat de cuisson.Saler et poivrer les morceaux de bar côté arêtes, étaler dessus le beurre composé aux amandes. Les disposer côté peau dans le plat creux.

- Glisser dans le four préchauffé et compter 8 mn de cuisson à 200 C°

- Servir et déguster ce bar aux amandes  avec des endives braisées par exemple.

Flan de Thon au coulis de poireaux

  • Une recette loin de Thierry Marx ! mais économique et sympa. Bon tiède ou froid.

Préparation :20 mn   Cuisson 35 minutes

Pour 4 personnes: 200 g de thon au naturel, 200g crème fraiche, 4 oeufs, 2 c soupe persil hâché, sel, poivre

pour le coulis: 4 blancs de poireau, 200 g crème fraiche, 20 g beurre, Sel, poivre

- Beurrer un moule à cake. Passer au mixer la moitié du thon, mélanger les oeufs et la crème, A cette préparation ajouter le thon restant émietté , le persil, le sel et le poivre moulu

- Préchauffer le four thermostat 7C(210°)

- Verser la préparation dans le moule à cake et mettre au four 35 minutes au bain-marie.

- Pendant ce temps préparez le coulis de poireaux: laver les poireaux, émincer les blancs et faites étuver dans le beurrre avec 3 cuillérées à soupe de sel et poivre  pendant 20 mn. Les passer ensuite au mixer avec la crème fraiche, puis réchauffer doucement.

- Servir le flan démoulé dans un plat de service avec la sauce à la crème

 

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Date de dernière mise à jour : 08/04/2014